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       木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10公分，有弹性，腹面平滑下凹，边际略上卷，反面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。枯燥后缩短为角质状，硬而脆性，反面暗灰色或灰白色；入水后胀大，可恢复原状，柔软而半透明，外表附有滑润的粘液。木耳质地柔软，味道鲜美，养分丰厚，可素可荤，不光为菜肴大添风貌，并且能养血驻颜，延年益寿。现代养分学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其养分价值可与动物性食物相媲美。

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