食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还具有消除面部色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。
　　食用菌栽培的品种有：香菇、天麻、灵芝、北虫草、银耳、黑木耳、毛木耳、冬菇、蘑菇、金针菇、平菇、凤尾菇、草菇、姬松茸、双孢菇、鸡腿菇、竹荪、猴头菇、灰树花、牛肝菌、羊肚菌、杏鲍菇、白灵菇、松茸、茶薪菇、红菇、阿魏菇、大盖菇、长根菇、金蘑菇等，还有很多珍稀名贵品种正在研究开发之中。
　　我国食用菌产量占世界总产量的65% 以上，是世界上的食用菌生产大国和出口大国。中国食用菌产业迅猛发展，目前已形成相当大的规模，就业人口1500 多万，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。
　　过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。随着科学技术的发展，我国70 年代初开始人工栽培，到1978 年全国产量只有5 万多吨，80 年代进入了发展阶段，1990 年突破100 万吨，到2001 年达到781 万吨，产值达314 亿元，而且每年都是以30-40% 的速度增长，其中平菇259 万吨，香菇207 万吨，双孢蘑菇74 万吨，金针菇38.9 万吨，黑木耳42.4 万吨，银耳11.4 万吨。还有姬菇、草菇、滑菇、灵芝、天麻等产量均居第一位，随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加，目前不受地区、气候环境、资源条件的限制都可栽培。

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