橄榄油的酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法次榨取，经过过滤等处理，分离掉其中的水分，除去异物后得到的油汁，无任何防腐剂和添加剂。橄榄油是最优质的脂肪来源之一，是维持人体健康的必需物质。优质的橄榄油只能用纯物理的冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油不需精炼即可食用。而特级初榨橄榄油是这类橄榄油中的最高等级的，也是惟一以天然形态存在并可直接口服的植物油。特级初榨橄榄油只选用新鲜成熟的、无病虫害的健康橄榄果，在人工采摘后24小时内于35度以下的低温环境中用纯物理方法压榨，将所获得的橄榄果汁经过滤和油水分离而成，绝不添加任何化学物质，是100%的天然食品，拥有各自所采用的橄榄果品种的天然香味和口味。