海马刀是侍酒师常备的开酒工具。海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自西班牙人发明后,它的 使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王" 。海马型酒刀两级的支点更方便而且更省力的开好一瓶葡萄酒。选用优质不锈钢和中碳钢制成,由啤酒开（开啤酒和拔木塞时作为支点）,螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。美观轻便。

先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。　

注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。　

软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。　

感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。　

切忌：不要“砰”的一声，要清楚这是葡萄酒，不是香槟。