冷库（速冻库）
食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。
    快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到的可逆性。不定期的将物品放入冻库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到冷冻温度，冷冻库取货出货是不定期、不定时的，对制冷时间没有具体要求，主要是防止食物的腐败变质，这就是典型的冷冻库。 快速冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，从而将细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抵制微生物增长及其生化反应。

水产海鲜和海鲜食品冷库（冷冻库）
水产海鲜和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会变质，如水产海鲜储藏时达不到25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了；低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～25℃之间，这就是典型的低温库。

冷库（冷藏库）
冷藏库中使用的蒸发器主要有两种形式：一种是冷风机，另一种是排管蒸发器；冷风机是近十年来冷藏库采用较多的形式。

    冷藏库主要用于食品、鲜花、茶叶、药品、药材、医疗器材、化工原料等物品的恒温储藏。冷藏保鲜库对所储藏的果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等食品起到很好的保鲜作用，所以通常又称保鲜库，保鲜库的温度一般又不低于0℃，食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。建议客户购买冷库时向我公司咨询。