“天下”酸辣粉究竟有什么独门秘方？


　　首先，用高汤熬制红薯粉。酸辣粉的高汤是决定味道的关键，制作过程很复杂，一


般需要几天时间。既费时又费财，不是一般人家里可以做的。

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　　据说，“天下”的高汤并非家用的味精或鸡精，吃起来却是味道醇厚，鲜香四


溢。用来做菜的话，就是白菜也可以吃出别具一格的鲜味。


　　其次，精选配料12种。要烧出美味的酸辣粉，必须选用优质红辣椒，讲求各种调料


的合理配比。在小毕看来，即使是一勺醋的分量，也直接影响整碗酸辣粉的味道。小毕


的摊前，生抽、醋、小葱、香菜、花生、香葱、蒜末、干辣椒面等作料摆了满满一桌。


只见他这个罐子挖两勺，那个罐子挖一勺，动作迅速而老练。小毕说：“我舍得下成本


，所有的原料都从四川进货，再经过我自己调配。”


　　不过最招牌的口味还是那份酸和辣。“天下”酸辣粉，装在一个小小的方便纸


盒里，上面铺一层厚厚的榨菜，几根香菜若隐若现，红色和绿色交相辉映，看了就有吃


的欲望。


　　拌匀了吃到嘴里，酸得地道，辣得要命。粉的粗细适中，很Q很韧，有嚼头。榨菜又


香又脆，最后再把几颗花生米捞起来吃掉。那股香是从酸辣里面透出来的，是香到骨子


里的。在春寒料峭的雨天，大汗淋漓地吃完一碗酸辣粉，再来碗刨冰，一热一冷，挑战

下自己的胃，再接着Shopping。