黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳
的作用降低血粘，
软化血管，
使血液流动动畅，
减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附
作用，
经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳对胆结石、
肾结石也有较好的
化解功能，
黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、
泌尿道各种腺体分泌的特性，
植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
营养价值：
黑木耳被营养学家誉为
‘素中之荤’
和
‘素中之王’
，
每
100
克黑木耳中含铁
185
毫克，
它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出
20
倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约
7
倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有
丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高
10
倍，
钙是肉类的
20
倍，维生素Ｂ＿
2
是蔬菜的
10
倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量
元素，被称之为
“素中之荤”。
100
克黑木耳的营养成分为：含水分
10.9
克、蛋白质
10.6
克、
脂肪
0.2
克、
碳水化合物
65.5
克、
热量
306
千卡、
粗纤维
7.0
克、
灰分
5.8
克、
钙
357
毫克、磷
201
毫克、铁
185
毫克、胡萝卜素
0.03
毫克、硫胺素
0.15
毫克、核黄素
0.55
毫
克、烟碱酸
2.7
毫克。
