鲈鱼（加洲鲈），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克，眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色

养殖技术

笔者在江苏吴江市平望镇庄西漾荡利用大水面发展网箱生态养殖加州鲈，网箱面积250平方米（3只）。2003年5月21日购进加州鲈鱼苗种9000尾，经一年的饲养后，成活率为85%，分别在2003年的5月3日和6月11日全部上市。总产3076.5千克，每平方米产量12.3千克，产值48050元，利润19925元。

应选水面开阔，湖底平坦、无障碍物，水深在3米以上，流速在0.1米/秒，网箱周围有较好的水体交换和丰富的溶解氧，底质硬泥‘淤泥较少，过往船只少，环境安静，水质清新、无污染，pH值在7～8之间的池塘或河流为好。