食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏
使用量范围
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量（g/kg） |
备注 |
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01.06 |
干酪 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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07.02 |
糕点 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.01 |
酱卤肉制品类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.02 |
熏、烧、烤肉类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.03 |
油炸肉类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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08.03.06 |
发酵肉制品类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
0.02 |
残留量≤10mg/kg |
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14.02.01 |
果蔬汁（浆） |
0.3 |
混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
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15.03 |
发酵酒 |
0.01g/L |
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医药用途
纳他霉素被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中，在这些应用中，人体对纳他霉素的吸收较少。口服时，基本没有从胃肠道被
