性状:白色结晶颗粒；无水物为结晶性粉末。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水（35g/100ml，25度），不溶于乙醇。在空气中稳定。
 用途: 调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等，一般用量为0.01%-0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。

产品技术标准：
    1、含量：98~101％
    2、10％水溶液PH值：7~9
    3、硫酸盐：≤0.019％
    4、砷（以As计）：≤2ppm
    5、重金属（以Pb计）：≤20ppm
    6、异氧化物试验：正常
    7、结晶晶干燥失重：37~41％
    8、如系无水物（120℃，3小时）则干燥失重为2％。余重量均不变。