分子式：C4H3NaO4 。分子量： 138.06 。英文：Sodium fumarate。又名：富马酸一钠。

产品性状：白色晶体粉末，有特殊酸味，溶于水。

　　适用范围：作为酸味剂、调味剂和抗氧化助剂，用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、水果罐头、果冻等。

　　含量(干基计) % ≥98.0-102.0

　　干燥失重 % ≤0.5

　　硫酸盐(以SO42-计) % ≤0.01

　　砷(以As计) % ≤0.0002

重金属(以Pb计) % ≤0.001