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    外观与性状：白色结晶粉末，无臭。

    熔点(℃)：153

    沸点(℃)：(分解)

    相对密度(水=1)：1.6650

    熔点(℃)：100

    引燃温度(℃)：1010(粉末)

    爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)

    溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。

    物理性质：柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸, 在潮湿的空气中微有潮解性

　　柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

    化学性质：柠檬酸是一种较强的有机酸，有３个Ｈ＋可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。