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果蔬保鲜冷库属于保鲜库的一种，主要用于蔬菜、水果等农作物副食品的储藏保鲜。目的是延长蔬菜水果的保鲜时间，减少营养的流失。

蔬果保鲜冷库一般在0度以上，这样的温度可以降低病菌对水果和蔬菜的侵害，并且可以减弱水果蔬菜的新陈代谢，可以最大效果的阻止蔬果的腐败，延长储存时间。当然，根据不同水果，不同蔬菜，在冷库中储存的温度也是不同的。根据蔬果的属性来设置储存温度。