性状:无色至白色结晶性粉末;无臭,具有强烈甜味,甜度约为蔗糖的200倍,其口味酷似蔗糖,是一种健康新型高强度甜味剂。由于它具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好,不带苦、金属、化学等不良后味。与糖醇、蔗糖等有很好的混合性,且稳定。熔点约225℃、密度1.38g/cm3,不吸湿,室温下稳定。易溶于水(30g/100ml,20℃)
用途:作为非营养型甜味剂,可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。
使用范围及使用量:
1.我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-86)规定:可用于果汁(果味)型饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱(不含罐头)、酱菜、蜜饯、胶姆糖等,用量为0.3g/kg;用于餐桌用甜味料(片状、粉状),40mg/包(或片)。
2.实际使用参考
①用于果酱、果冻类食品,用量为3g/kg。与山梨糖醇合用,可改善产品的质构。
②在口香糖、果脯和蜜饯类食品中的用量为4g/kg。用山梨糖醇添加1g/kg的本品制做的口香糖,其口味与用蔗糖的产品相似。
③用于制做低能量的焙烤食品时,用量为3g/kg,须加膨松剂代替蔗糖和部分面粉,也可用山梨醇来保证产品有足够的体积,供糖尿病人食用。
使用注意事项:
本品在食品中可单独使用,也可与其他甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯(1:1)或环己氨基酸钠(1:5)混合使用时,有明显的增效使用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用,可取得稠度较大(饮料)、口感特性不同的效果。