为浅黄色至淡棕色粉末。易溶于冷、热水中，不溶于大多数有机溶剂，水溶液呈中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。[3]
用途
用量（%）
作用
液体饮料
0.1~0.3
增稠、混悬、提高感官质量
固体饮料
更易成型、增强口感
肉制品
0.1~0.2
嫩化、持水、增强稳定性
冷冻食品
增稠、增加细腻度、稳定食品结构
调味品
乳化、增稠、稳定
馅类食品
0.5~1.5
便于成型、增强口感
面制品
0.03~0.08
增强韧性、持水、延长保质期
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