泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。可入药。
    泥鳅具有广阔的市场前景。在我国南北各地，泥鳅作为滋补佳品早已摆上家庭、酒店的餐桌，在日本、韩国更是畅销不已。连续十年走俏市场，国内市场需求量达到每年30-40万吨，但市场仅能供应10-15万吨，缺口很大，因而拉动市场价格年年攀升，国际市场对我国泥鳅的需求量也逐年攀升，订单年年增加，尤其是日本、韩国需求量较大；据不完全统计，仅日本和韩国对泥鳅的年需求量在30万吨左右，我国内地市场更是供不应求，香港、澳门市场也频频向内地市场要货，而且数量较大，因此，许多部门和专家在预测未来几年最有前途的水产品时，都将泥鳅作为热销对象之一。 
    金牛杂交泥鳅是选用美国纯种野生泥鳅及台湾快大种泥鳅人工配对杂交生产出来的新一代优质泥鳅品种。该品种与传统养殖的泥鳅相比具有饲养更容易、适应气候能力更强、经济价值更高等特点。
★个体大单产高：具有产量高，个体大（可养至200克/尾），免疫能力强、繁育周期短的特点，这就大大降低了饲养的成本，同时又提高了产量。
★适应气候能力强：最大的特点是克服了环境的限制，适应我国南北地区大面积的养殖，不受南北地区大环境的影响。
★饲养容易又方便：养殖方便，饲养更容易，只要把幼苗放到养殖池里，定期投放饲料即可。
★营养价值高：营养价值高，含有40多种氨基酸，对人体的肠胃代谢功能，提高免疫力都有显著的作用。
★提取物价值不菲：含有一种纳米水溶蛋白，是现代制药和高档化妆品的生物活性原材料，具有很高的药用价值。
★经济效益大：适合我国南北地区推广养殖，其养殖效益是普通农业的好几倍。