纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。

       纯油酸熔点16.3℃，沸点350-360℃，相对密度0.8935(20/4℃)，折射率1.4582，闪点372℃。

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