锦锐活性气调保鲜包装产品的使用说明
食用菌“物理保鲜”方法--------您不得不需要的技术
我国目前鲜菇年产量已突破1000万吨，占世界鲜菇总产量的70％以上。我国食用菌产量产值仅次于粮、棉、油、果、菜居第六位，超过了茶叶等经济作物，成为我国农业经济中的一项重要性产业。
作为国际性健康食品，营养价值含量高，已经越来越引起消费者的“食趣”，发达国家如此，国内也是如此，从近年食用菌的生产、消费以及出口情况即可得到证明。市场空间如此巨大，但近几年食用菌产业的发展速度及出口现状与发达国家相比并不乐观，菇农的鲜菇积压现象还时有发生，究其原因，主要是我国食用菌深加工还远远不够，食用菌商品化还停留在初级阶段，落后的生产加工方式使得食用菌的药残及二氧化硫等有害物质超标严重。我国食用菌生产加工，普遍存在加工手段落后，保鲜技术陈旧的问题。我国食用菌保鲜还大多停留在盐渍保鲜的状态，盐渍保鲜有以下缺陷：
1．需要大量的盐做保鲜用，加大了加工成本。脱盐污水排放引起土地劣化及环境污染。
2．盐渍保鲜含盐量过高，食用前还需要长时间浸泡脱盐，使用很不方便。
3．脱盐要使用大量的饮用水，在如今水资源并不充足的我国城镇，显然是一个很大的浪费。
4．长时脱盐使得很多有益营养成分流失，口感粗糙，风味劣化。
5．盐渍保鲜由于盐水的高渗透作用，使得食用菌大量脱水，组织形态受到破坏，外观与鲜菌相比相差甚远。由于严重脱水，色素也受到相应的破坏，加上长时保存中的空气氧化及盐水中的矿物质作用，使得色泽暗淡无光，失去诱人食欲的外观。因此，盐渍品越来越不受市场欢迎。其他保鲜手段如硫熏或亚硫酸盐类漂白，虽然有一定的保鲜效果，但硫化物超标成了危害人体健康的大问题。已有资料证实，人体食用硫化物过多，会诱发过敏性疾病和哮喘。传统加工过程，各种护色、保鲜手段，已不能适应当今市场要求，尤其硫的超标，是我国食用菌产品出口受阻的重要原因之一。我国每年因缺乏保鲜技术造成食用菌腐烂变质，损失率在20％以上，而由于错误使用保鲜剂造成的损失更是不可估量。国外发达国家的食用菌保鲜技术十分先进，通过各种保鲜措施，延长保鲜期，可使保鲜食用菌大量进入超市销售，从而满足消费者对食用菌的多元化需求。随着我国食用菌产量的逐年提高，食用菌的市场价格必将迅速下降，菇农的经济效益也会越来越低，食用菌的保鲜加工必然成为新的利润突破口，因此，我国食用菌保鲜技术落后已成为制约食用菌行业发展的一个重要瓶颈。
食用菌“物理保鲜”方法正是在这种新的需求形式下产生的。结合我国食用菌的生产具体情况，从安全、建康的角度出发，对食用菌的保鲜、防腐、护色做了大量的基础研究工作，总结传统保鲜方法的经验教训。根据国外的一些先进经验，通过科技人员不懈地努力，终于开发出一套最新最实用的保鲜方案。
食用菌“物理保鲜”方法是以生物保鲜剂和高效物理保鲜袋结合，新型的科研技术为基础，通过各种保鲜元素的的协同增效作用，达到控制后熟，抑制有害菌增殖及防止天然色素的褪色的目的，使食用菌的保鲜护色问题得到很好地解决。产品填补了我国食用菌深加工保鲜技术的一项空白，以一个全新的姿态投放市场，并在国内一些大型食用菌深加工企业试产成功。该技术的推广，必将给食用菌深加工企业带来可观的经济效益，并对促进食用菌产业的发展起到不可估量的作用。
该技术研究的成功，大大缩短了我国食用菌及果蔬保鲜包装技术与国际先进水平的差距。该技术使食用菌保鲜期延长很多（半年还能很好地护色保质保鲜），成本每公斤菇保鲜成本不到0．1元钱。
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