淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。淀粉在干燥时要求比较严格，如生淀粉干燥时温度过高，则生淀粉很容变成熟淀粉。因此，在淀粉的干燥过程，对温度控制要求较为严格，因根据淀粉不同的含水率，来适当控制淀粉的干燥温度。淀粉在一定的温度下，如果水分达到一定的程度，就出现了糊化现象。

微波淀粉干燥设备适用于含水在20%以下的淀粉干燥，微波烘干机在对淀粉加热时，直接穿透物料内部，对淀粉内外同时加热干燥，使淀粉内的水分由内部向表面扩散排出。微波淀粉干燥设备干燥速度快、时间短。在微波设备对淀粉进行干燥时，还可以将淀粉内的虫子、虫卵杀死，同时还有杀菌的作用。