性状：白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，甜味。热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10%水溶性的pH值为4.5-7.0。二水物乳糖醇的熔程为70-80℃，单水物为115-125℃。极易溶于水。
用途：甜味剂；组织改进剂。