莲蓬的莲房煮茶可预防糖尿病，味苦性涩湿，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖饮用。的营养价值丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品外，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠等症。华阴市卫峪管区双泉村、西河村、沙渠村和北社管区东联村、陈家村自古就是我华阴市莲藕发展的最佳地，种植出的莲藕色泽洁白，口感脆甜，华阴市将九眼莲注册为“华山泉水莲蓬”