硒是人类必需的微量元素，然而硒元素的泥土在地球表面分布极不平均，全世界约有72%的泥土缺硒，造成大多数人群体内缺硒，免疫力低下，诱发多种疾病的发病率升高。我国微量元素与健康学会理事长于若木提出“中国事一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民身体健康的大事，我们应该像补碘那样抓好补硒工作。特别是留意老年人的补硒工作，当务之急做好的两件事，一是各种舆论媒体应当向居民普及有关硒与人体健康的知识，是居民进步如何防止缺硒的熟悉。二是着手开发高硒产品，大规模推广富硒产品”。中国医学营养研究所所长葛可佑指出：目前我国人均硒摄入量应为逐日50-200微克，如人体逐日摄入量长期低于50微克，将诱发癌症、肝病、心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病发病率的升高，因此科学补硒与人体健康有直接关系。
    富硒食物对人体好处多
防癌、抗癌
    科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食品和泥土中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食品和泥土中国的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着紧密亲密关系。同时科学界也熟悉到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。
增强免疫力
    有机硒能清除人体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效按捺过氧化脂质的产生，反之血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
防止糖尿病
    硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进新城代谢、降低血糖和尿糖患者的症状。
防止白内障
    硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，进步视力，有防止白内障的作用。
防止心脑血管疾病
    硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
防止克山病、大骨节病、关节炎
    缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，并在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两个地方性疾病和关节炎都有很好的预防和治疗作用。
对抗重金属元素解毒、排毒
    硒与金属的结协力很强，能抵挡镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡铅等重金属结合，形成金属硒蛋白和服而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏
    我国医学家于树玉经历16年的肝病高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县13万居民中进行补硒预防癌症实验证明被硒可使用肝癌发生比例下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%，同时发现补硒可增强人体免疫力，阻抗肝炎传播，另据调查患有肝炎的病人，补硒两周后肝功能恢复正常，脸色显著改善。