制曲机的性能特点：
1. 制曲机主要由外驱动的回转圆盘、翻曲机构、进料排料机构、通风空调系统、隔温壳体等部件组成。翻曲机采用特殊结构的搅拌叶片，翻曲均匀、彻底；排料系统采用45度浮动式挡板，出曲干净，剩料少；回转圆盘平面度、圆度精确，无漏料；设有温度自动控制、自动报警系统；
2. 室内的所有零部件均采用不锈钢制作，杂菌感染少，清洗方便，使用寿命长； 温度、湿度、风量的调控实现了自动化。微生物在整个培育过程中，始终处于一个密闭的环境里，只须通过观察窗进行控制。所以微生物在生成、发育过程中对于温度、湿度、氧的补充等不同的各种条件，更能得到满足，更有利于微生物的培育
3. 减少了劳动力，提高劳动生产率，降低工人劳动强度，改善工人工作环境，水、电汽等能源消耗比普通微生物培养平床降低
4.制曲机是集消毒、降温、进料、接种、送（排）风、调温、调湿、搅拌培养、发酵出料等为一体的全封闭式自动发酵系列制
该机机械化、自动化程度高，食品卫生好，占地面积小，是行业中固体制曲的先进设备。型圆盘制曲机主要由外驱动的回转圆盘、翻曲机构、进料出料机构、通风空调系统、保温机体等部件组成。
回转式曲机可广泛适用于酿酒制曲、制药、酿醋、酱油制造、酶制剂的生产、酵母饲料的生产，大麦牙的生产及抗生素、发酵等行业。
整个发酵过程都是在发酵器中进行，在这个阶段，由于设备提供的菌种生产所需的温度、湿度、光线、良好的空气流通等条件，故而菌株能充分发挥其功能，使物料中的蛋白质含量增加。同时分解了饲料中的一些有毒物质，保证了饲料的高质、无毒、无副作用、安全可靠。
工作原理：
1、制曲室：制取室是双层钢板夹层保温，也可以在夹层内加保温材料保温，密闭性能好，外边的空气不能进去室内，在制取过程中既满足了发酵各个阶段所需要的指标，又不能让杂菌污染，清洁卫生，洗涤方便，耐腐蚀，使用寿命长，装料室及盘面采用不锈钢材料衬里制作。
2、进料：培养床在回转的同时，有输送机将原料送到制取机，培养床在驱动装置的传动下，开始运转，原料在床面上相互移动并呈多层状平均化分布。
3、搅拌：培养床在运转的同时，他所配套的搅拌器可同时开机运转，原料就会在床面上来回、上下翻动，把物料搅碎，反应均匀。
4、调温调湿装置：在通风制曲过程中，调节空气温度，风量，风压的装置，要根据各类曲的种类、大小 、形状进行选择。
5、出料：培养床在正常运转过程中，将自动升降的排料螺旋降低到圆盘平面，在螺旋桨和圆盘回转的作用下多层状物料顺利排出，在排出期间，为了防止曲的温度上升需一方面往里送风，一方面排料。
