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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。