是一种单糖，含醛基的已糖，固体状态溶于水，稍有甜味有旋光性，其水溶液旋光向右。食用葡萄糖氧化反应释放的热量是人类生命活动所需能量的重要来源，能增加人体能量，并具有解毒利尿作用，用于血糖过低，心肌炎和补充血液等，目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是最大的市场。

1、直接食用

　　葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，快速为人体补充能量，比较适合口服。可直接分装成各种规格的小包装（通常为500）或添加各种维生素成为多维葡萄糖，可按需要量直接食用，如用作婴儿糖料利于吸收、能够消除长期饮用奶粉产生的火气；各种冲剂糖料，如咖啡、可麦乳精、早餐添加的佐料；家庭日常糖料，如烧菜调料、甜食糖料，据实际应用者介绍，使用葡萄糖为家庭日常糖料优于蔗糖，杂质少，色、香、味都好；各种冷饮及夏季食品糖料，如冰绿豆汤、花生汤、酸梅汤等。

2、糖果业

　　结晶葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料，既提高了糖果的口味，又符合营养保健的要求。结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度。

3、焙烤行业

　　葡萄糖作为一种全新的高档食品添加剂，应用于各种糕点的生产制作，用来提高产品的风味、口感、色泽，尤其是能提高产品质量档次，已被业内人士大力推崇。

　　在焙烤食品中使用葡萄糖，不仅可以降低成本，还有意想不到的改善质量的效果。用于面包可以促进酵母生长，并产生气体，葡萄糖还易与面粉中的蛋白质和氨基酸产生美拉德反应，生产出金黄色的外皮和面包特有的香味。面包皮具有较好的韧性，搬运中不易破碎，并更易于切片。

　　在饼干、甜饼等焙烤食品生产中，用葡萄糖取代5%-25%的蔗糖，能在烘焙期间，使面团更加均匀的扩张，获得外表颜色更均匀的产品。

4、蔬菜加工业

　　随着国际市场的需求加大和蔬菜加工技术的不断进步，葡萄糖作为一种营养剂和保鲜剂，在高档保鲜、脱水蔬菜加工地位无可替代。各种蔬菜在脱水前均需添加糖类，其主要目的在于提高脱水效果；降低脱水后产品水分活度；防止脱水过程蔬菜体积过分收缩，复水后蔬菜易恢复原有的组织状态。一般在蔬菜热烫以后，加入糖类，并静置1小时，使糖类渗透到蔬菜的内部。常用的糖类有蔗糖、葡萄糖，最大用量达干物质的20%。如蔗糖价格高，可全部采用葡萄糖代替。

5、饮料

　　葡萄糖可降低冰点，防止蔗糖结晶，溶解时的吸热量比蔗糖高6.5倍，口感好（入口有清凉感），特别适于夏季冰制食品，如冰淇淋、冰糕、冰棍、冰水以及薄荷类食品；葡萄糖可作为载体，用为风味富集和扩充剂，并可提供甜味，如各种即食茶，柠檬茶、菊花茶、果茶及其它茶品；葡萄糖可平衡甜度，增加风味，用于浓缩果汁可代替30%的蔗糖，用于碳酸饮料可代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖为单糖，分子量和热值都低于蔗糖，苹果酒及其它果酒因每年收获的果实含糖量有差异，可用葡萄糖来调节。

6、肉制品

　　葡萄糖在肉制品加工中的应用除了作为调味品，增加营养的目的以外，还有调节pH值和氧化还原的目的。对于普通的肉制品加工，其使用量为0.3％～0.5％比较合适。葡萄糖应用于发酵的香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需要的碳源，为此目的而加入的葡萄糖量为0.5％～1.0％，葡萄糖在肉制品中还作为助发色剂和保色剂，使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。另外兼有杀菌防腐的作用，可以延长香肠保质期。

　　防滴剂，对土壤和环境无任何有害残留物。

　　（三）医药工业

　　葡萄糖是一种能直接吸收利用，补充热能的碳水化合物，是人体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给能量，转化成糖源或脂肪的形式贮存，葡萄糖能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。主要用于补充热能和体液，用于各种原因引起的进食不足或大量体液丢失，用于身体虚弱、营养不良等补助营养。其医药上的主要用途可分为口服和注射两种，一水葡萄糖可单独服用或制成多维葡萄糖服用