核桃(Juglans regia)亦称“胡桃”。胡桃科。落叶乔木,高可达30米。小枝粗,具片状髓心。小叶5~11个,椭圆形,全缘。初夏开花,单性,雌雄同株,柔荑花序下垂。核果椭圆形或球形,外果皮皮状,中果皮肉质,内果皮硬,有皱脊。种子富含油,味美。产于中国黄河流域及以南地区。喜润湿的肥沃土壤,喜光,深根性。为优良油料树种。栽培品种很多。木材坚韧、细致、纹理直、不裂,可用于建筑、枪托、飞机、雕刻等。种子供食用,亦可榨油;中医学上用为温肺补肾药,性温,味甘,主治虚寒喘咳、肾虚腰痛等症。
原产欧洲东南部及亚洲西部汉代传入中国,世界上基本亚热带地区都有胡桃科植物分布,品种数百种。国内各地都有分布,东北以秋子居多(野生)华北,西北也有分布。棉核桃(主要的食用核桃)因人为广泛种植分布在北方大部,但品质好的在山西,河北,陕西,新疆等气候干燥的一带。麻核桃(介于野生和家养过度期培育出的品种)主要那个在华北,用途基本供文玩使用。铁核桃分布在南方大部,绝大数野生,皮厚无食用价值,但经人工改良出现了云南“纸皮核桃”等可食用的品种但根源是铁核桃。另外南方江浙,湖南湖北一带还有胡桃分布,当地人叫“山核桃”或小核桃,如临安小核桃。
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