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变蛋是河南地方传统名吃;是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,将生鸡蛋用食用碱、石灰和剧沫包裹,约10天,就变成了透明的黄色,它的质地坚实,味道浓郁,是中国的美食,通常去壳切片后供食。
变蛋营养分析:
变蛋较鸡蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,变鸡蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。