面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟。再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。

陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品。

待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营

养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

特点

味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。 酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季

在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜。

    主要产品分类：味极鲜油、黄豆酱油、食醋、香醋、豆瓣酱、甜面酱等等。

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