小磨香油是用传统石磨工艺和水代法加工制取， 由于在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，香味更浓、更纯。机制香油是通过机器用物理的压榨方法把油强行挤出，加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。 

小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。