豆制食品被列为21世纪绿色保健食品之一，大豆含有丰富的蛋白质，多种不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。大豆蛋白及其制品的组成与人体需要的氨基酸模式相近，它可以预防动脉粥样硬化、心血管病。豆制食品富有营养和保健价值，特别是含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊保健因子，可降低人体胆固醇；对心血管疾病、糖尿病、高血压、冠心病等有一定的食疗保健作用，还有防癌、美容、减肥和健脑益智等作用。在2000年10月，美国FDA已经正式宣布将大豆制品列为21世纪人类重要的保健食品之一。我国在二十世纪90年代中期也已建立了专门的“大豆行动计划”委员会，以推进国民大豆工程的执行。

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