驻马店一带制作小磨香油，早在明朝已有记载，到了清初，驻马店小磨香油成了宫廷供品，小磨香油生产已成规模，油坊遍及乡里，农家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响，到处都是“卖油郎”，逐渐形成了香油饮食文化。

 古味香油的承传人张大伟，就出生于上蔡的磨油世家。现

仍有流传下来的古石磨一盘，直径1.65米，重达900多公斤。

水代法：是从油浆中以水代油而得油脂的方法。不用压力榨出，不用溶剂提出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因为水分侵入油料而带出油脂。

水代法制作小磨香油的基本过程：

芝麻→筛选  →漂洗 →  炒籽  →扬烟   →吹净   →磨籽  → 兑浆  → 搅油  → 震荡分油  →  过滤 →小磨香油   麻渣