柠檬酸钙

分子式:Ca3(C6H5O7)2·4H2O      分子量:570.50
用途：螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙质强化剂；乳化盐。
按GB1980-94，用于豆类及其制品，饮料，8-16/公斤。
按FAOWHO（1984）规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2克/公斤，与其他稳定剂合用量3克/公斤（以无水物计）；
奶粉、奶油粉5克/公斤；融化干酪制造40克/公斤；果酱和果冻；番茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐。
按GMP做强化剂时，本品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉，糕点，日本发酵豆酱等，日本规定限量为1%。
性质：白色粉末，无臭，稍有吸湿性，极难溶于水，（0.095克/100毫升，25℃）几乎不溶于乙醇（0.0089克/100毫升，25℃），加热至100℃时逐渐失去水份，120℃完全失水。
          质量标准：USP23