1、可以做青椒炒茄干、茄子干炒腊肉等小炒菜 2、茄子干炖肉，或和土豆干一起炖肉，红烧肉等炖菜 3、干锅茄子干，做法请参照干锅菜花 茄子干：茄子属于寒凉性质的食物，可清热解毒，活血消肿，凉血止血。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。现代研究发现，茄子含有一定量的蛋白质、维生素P等有益成份，成为心脏病及血管疾病的理想食疗蔬菜。