乙基麦芽酚CAS号: 4940-11-8
化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
编 码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号
INS-国际编码系统
FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会
分 子 式：C7H8O3
分 子 量：140.14
性 状：本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。
质量标准：执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典 IV。
项 目 | 指 标 |
企业内控标准 | GB12487-2004 | 美国食品用化学品
法典 IV |
外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
香 气 | 具有水果样
焦甜香气，无杂气 | 具有水果样焦甜香气，无杂气 | 具有特有香气，
稀释时有甜的水果香甜气 |
含 量 ％≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 |
灼烧残渣 ％≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
水 分 ％≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
重金属(以 Pb计)mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
铅（pb）mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
作用与用途：
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。 |
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参考用量：
软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。 |
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