食用明胶
[用途] 增稠剂；稳定剂；发泡剂。
食用明胶被广泛地应用于酿酒、干酪、奶制品、肉制品、罐头、香肠、果冻、皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业等各种食品行业。
[理化指标]
指标名称\品种 | 食用明胶 |
A | B | C |
1级 | 2级 | 3级 | 1级 | 2级 | 3级 | 1级 | 2级 | 3级 |
| 水份% ≤ | 12 | 14 |
凝冻强度(12%H2O,6.67%),
Bloom,g ≥ | 220 | 200 | 180 | 160 | 140 | 120 | 100 | 80 | 60 |
勃氏粘度(6.67%60℃)
mpa.s ≥ | 9.5 | 8.0 | 6.5 | 6.0 | 5.0 | 4.5 | 3.5 | 3.0 | 2.5 |
恩氏粘度(12%H2O,
15%40℃)°E≥ | 20 | 18 | 16 | 14 | 12 | 10 | 8 | 7 | 6 |
| 透明度(5%40℃)mm ≥ | 280 | 230 | 200 | 200 | 150 | 130 | 80 | 50 | 50 |
| 灰份 ≤ | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 水不溶物 % ≤ | 0.2 | 0.2 | 0.5 |
| PH值 | 4.5-6.5 |
| 粘度下降(6.67%,37℃) ≤ | 10 | 10 | 14 |
| 二氧化硫，mg/kg ≤ | 30 | 30 | 40 | 80 | 100 | 100 | 150 | 150 | 160 |
| 铬,mg/kg ≤ | 0.5 | 0.5 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
| 砷,mg/kg ≤ | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.2 |
| 重金属以pb计,mg/kg ≤ | 50 |
| 大肠菌群(GB4789-3),个/50g ≤ | 20 | 20 | 100 |
| 细菌总数(GB4789-2),个/g ≤ | 103 | 103 | 103 |
| 沙门氏菌 | 不得检出 |
