魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。 

 魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。

    魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅  拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不 融化。

在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂

规格有:魔芋胶 J-28B, J-10B及魔芋粉A-120/C-120

魔芋胶J-28B一般性状

外观：  白色无味可流动粉粒

粒度： 85% 通过 120 目

干燥失重：                   ＜10％

pH值(1％水溶液，25度)：    6.5-7.5

粘度(1％水溶液，25度)：  30000-36000 厘泊

 总灰分：                              ＜1％

重金属：                              ＜20 ppm

                铅                    ＜5 ppm

                砷                    ＜2 ppm       

卫生指标：   

               大肠杆菌:                无/克

               沙门氏菌:                无/克

包装： 25 公斤

魔芋粉A-120一般性状

外观：  白色可流动粉粒

粒度： 85% 通过 120 目

干燥失重：                       ＜10％

pH值(1％水溶液，25度)：    6.5-7.5

粘度(1％水溶液，25度)：   12000-15000 厘泊

 总灰分：                              ＜3％

重金属：                               ＜20 ppm

                铅                     ＜5 ppm

                砷                     ＜2 ppm       

卫生指标：   

               大肠杆菌:                 无/克

               沙门氏菌:                 无/克

包装： 25 公斤

魔芋粉C-120一般性状

外观：  灰白色可流动粉粒

粒度： 85% 通过 120 目

干燥失重：                      ＜10％

pH值(1％水溶液，25度)：    6.5-7.5

粘度(1％水溶液，25度)：    7000-9000 厘泊

 总灰分：                              ＜5％

重金属：                               ＜20 ppm

                铅                    ＜5 ppm

                砷                    ＜2 ppm       

卫生指标：   

               大肠杆菌:                 无/克

               沙门氏菌:                 无/克