一)设计原理:

在高速乳化头的作用下，原料会被吸引通过乳化头中心的狭小间隙，同時会在锅体內形成强大循环水流，再加上中心翼片与外围慢速搅拌翼片的正反转作用，产生強力的剪切力、撞击力及分散作用，使得原料获得充分的粉碎、混合、乳化及均质，有效增加产品稳定性。

使用高速乳化头搭配慢速搅拌翼片的设计，不仅可达到高效能的搅拌作用，使产品均质化，原料完全混合，无搅拌死角。搅拌翼片装置有以聚四氟乙烯制成的刮边叶片，可随搅拌翼片转动而调整角度，可刮下附在內壁及底部的产品。此作用可避免锅壁过冷或过熱，并且可达较快的热交换效果及平衡产品温度，缩短制造时间。

二）产品优点：

（1)本机型结构为上部是螺旋式搅拌，底部是乳化装置。

(2)上部搅拌多重翼片组合可使物料充分的乳化搅拌而获得更好的效果

(3)同时由于底部式的乳化裝置，功能更广泛，底部均质头距离锅底短，乳化对流撞击力強，可将产品迅速微粒化並且达到更佳的光泽度

(4)由於乳化對流的方向是由上往下，不易产生气泡

(5)如果产品油相较少时，更能发挥混合效果，同时乳化时间也会缩短，使产品结构更加稳固。

(6)使用此种设备时，生产大量小量均可，不需要容量达三分之一才可生产的限制。