高浓度臭氧发生器用于泡椒凤爪这类产品的消毒.泡椒凤爪在贮藏、销售的过程中容易腐败变质.泡椒凤爪容易变质的原因是a,泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。加b,工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高。生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。

泡椒凤爪生产过程中使用泡椒凤爪消毒漂白高浓度臭氧发生器可对生产车间的空气、设备、工具、器具、工作服、工作衣帽等进行消毒杀菌，提高生产环境的卫生质量。用该设备进行杀菌消毒，具有安全、环保、高效的特点，不会产生毒副作用。高浓度臭氧消毒水是一种新型安全的肉制品杀菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用，可有效的对鸡爪进行杀菌，并淡化瘀血抗菌，从而阻止因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质，并延长制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧，在泡椒凤爪泡制工序前进行加以杀菌。

泡椒凤爪属于腌泡类肉制品，在生产过程中泡椒凤爪杀菌消毒尤为重要，而臭氧消毒没有二次污染，泡椒凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→杀菌→检验→成品。