乙酸钠或醋酸钠 (CH3COONa·nH2O n等于3或0)

　　化学式CH3COONa·3H2O。 　　无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃时失去结晶水 　　密度:1.45克/厘米3,无水物的密度1.528克/厘米3 　　三水醋酸钠的熔点:58℃ 　　无水醋酸钠的熔点324℃。 　　自燃点：607.2℃

　　用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性