六偏磷酸钠
◆英文名:Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt) 　
◆英文简写:SHMP 　　
◆别名:磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐 　　
◆分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77) 　　
◆CAS No.：10124-56-8 　　
◆外观：透明玻璃片状或粉状 性质：１、熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。
　　２、由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。详细用途 　　·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化； 　　·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味； 　　·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解； 　　·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽； 　　·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀； 　　·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊； 　　·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。
　　·此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
　　用量　　一般0.3-0.5％,干酪中用量0.9％；肉类0.3％；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5％；炼乳、饮料0.2％。