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白兰地

根据欧盟条例规定，白兰地由100%的葡萄酿制。葡萄在采集与榨汁后，在酵母作用下，糖转化为酒精，葡萄汁变成葡萄美酒。然后再将葡萄酒放到蒸馏塔内蒸馏。白兰地在橡木桶内要经过至少6年的陈年酝酿，因而酒精度很高，开始大约有90度，最后慢慢减缓到40度。最后，产品经过过滤与稳定后装瓶。

饱满的褐色酒体，色泽光亮。气息雅致浓烈，焦糖桃子，葡萄干，橙皮，香草和木头的混合芳香，馥郁和谐。口感甜蜜美妙，饱满雅致，充满满口的柑橘的清香，余味长久。

产品标签

干邑在产品标签上必须注明的一系列事项。

了解干邑产品标签

关于酒龄的说明

注意：出售的干邑至少要陈酿两年，即从葡萄收获季节的第二年4月1日起，在橡木桶中贮陈超过两年。干邑装瓶后经历的时间不再计入酒龄。

1983年8月23日，政府颁布了可以用于描述干邑酒龄（对于混合酒，以组分中贮陈时间最短的酒的酒龄为准）的标准称法。
最常用的有：

• V.S. (Very Special)或者*** (三星)...两年陈：干邑组分中最年轻的酒至少是两年陈。
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve...四年陈：干邑组分中最年轻的酒至少是四年陈。
• Napoléon, X.O, Hors d'âge...六年陈：干邑组分中最年轻的酒至少是六年陈。

一般来说，酒的生产商会使用比这个最低规定的年份久得多的白酒来调配干邑混合酒。一些非常著名的干邑，组分甚至会是几十年陈的。

干邑酿造

葡萄的收割与发酵

一切都开始于用于酿造干邑的葡萄（主要是白玉霓）
按照传统的方法收割葡萄、压榨葡萄，然后酿造葡萄酒。

葡萄

干邑的法定产区的葡萄园，所有的葡萄种植园加一起，大约一共有6200个，它们都酿造夏朗德白葡萄酒，然后用作干邑的生产。葡萄的品种主要是白玉霓（附带的还会有一些白福尔和鸽笼白），它虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病，而且，产出的酒也比较理想：酸度高，酒精度低。从十九世纪的根瘤蚜危机以后，所有的葡萄苗都被嫁接在可以抵抗这种害虫的砧木上,根据不同的土地类型进行选择。

十月中旬：收获葡萄

葡萄种植的间距为3米，对高度没有限制。剪枝采用传统的Guyot Double剪枝法。有些人依然使用手工收割，但大部分人都使用 葡萄收割机。 这些机器已经有超过三十年代历史，能够非常好地满足地区内收割葡萄的需要。葡萄成熟的时候就可以开始收割了，一般来说，是十月初开始，十月底结束。

葡萄压榨和发酵：自然方法

收割后，立即在传统的平板压榨机或者气动压榨机开始葡萄压榨，带阿基米德蜗杆的连续压榨机是禁止使用的。获得的葡萄汁即进行发酵，加糖也是被禁止的。压榨和发酵必须有人严密看护，因为它们会对最后的白酒的质量有决定性的作用。

春天的约会

经过大约4至8天的酒精发酵，酒里的酒精浓度大约为9度，味道比较酸，酒精度低，有利于接下来的蒸馏过程。蒸馏必须在3月31日前结束。