酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要

防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。

待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上要能密封，底层应设有出油眼)这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上

桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。经过几个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。

将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般

夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

 





   主要产品分类：味极鲜油、黄豆酱油、食醋、香醋、豆瓣酱、甜面酱等等。

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