浓香花生油加工工艺分析

    浓香花生油独特的香味与它独特的生产工艺有很在关系。为保持其天然的色、香、味，对浓香化生油一般不进行水化、碱炼、脱色和脱臭处理。对花生原料也十分考察，必须选用新鲜的、籽粒饱满的优质花生仁。未成熟粒，破损粒、霉变粒、陈化粒绝对不能用于生产农香花生油。为确保浓香花油的质量符合GB8615-88的要求，还应注意以下几个问题：

 

    1 浓香花生油的酸价问题

    GB8615-88对浓香花生油的酸值作了明确规定，要求酸值≤1.0mgKOH/g，因浓香花生油不能碱炼和蒸馏，必须寻找降低酸值的新途径。具体做法是：采用特殊的加工工艺，先做空白试验，即在蒸炒前加入预定的水，若制取的浓香花生油酸值≤1.0，则在蒸炒前把水改成相同量的碱液。加入一定量浓度的碱液，它是利用一定量的浓度碱液与料坯中游离脂肪酸起中和反应，起到降低浓香花生油中酸值的目的。碱液浓度和加入量应视花生仁中的油的酸值高低而定。

 

    2 浓香花生油的280℃加热试验问题

    GB615-88对浓香花生油的280℃加热试验作了明确规定，要求280℃加热试验油色不得变深，无析出物。解决这一技术问题的关键是采用高水分蒸坯工艺，合理控制冷冻温度，沉淀时间和助滤剂的使用。

    3生产应在密闭，避光的条件下进行，并尽量减少金属离子的侵染。

    4下脚料，焦湖粒，过夜料不能用于生产浓香花生油。

5生产设备长期闲置后开机以及大修过后开机的头几个班次所产花生油应作普通花生油处理。

郑州鼎盛机械设备有限公司成立于1987年，注册资金4000万，在不断地创新和发展的过程中促进了浓香花生油加工工艺的进步。