【名称】：早苗SP蛋糕油

【说明】：

一、 使用对象：
戚风蛋糕、海绵蛋糕、吉士蛋糕、布丁蛋糕、蜂蜜蛋糕、幕斯、提拉米苏等各种种类蛋糕、馅饼、大鼓饼（铜锣烧）、月饼、松饼等。
二、 功效：
1. 可缩短许多搅拌时间，即可达到最高速起泡效果。
2. 添加早苗SP的面糊体积是不添者的2.5~3.0倍，烤焙后约为   4.5~5.0倍。
3. 面糊的稳定性非常好，可轻易的制作出良好的成品。
4. 防止老化的效果特优。
5. 对使用转化糖浆的制品，也能发挥最好的效果。
三、使用方法：
1. 蛋与水搅拌均匀后，SP与砂糖同时加入，先低速搅拌约1分钟，温度保持在22~30℃以内。
2. 面粉过筛后全部放入，低速2分钟，高速3~4分钟，面糊温度约23℃较理想。
3. 搅拌终止前放入香料、奶油或其他油脂。

【作用】：

提高乳化稳定效果，改善面筋之网状结构，保持水份，防止老化，增加制品柔软度。起泡快且持久，烘焙后不沉淀

蛋糕油的添加量和添加方法
　　 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
　　蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果

添加蛋糕油的注意事项
　　蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

海绵蛋糕制作：
材料: 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉2克、香草粉0.5克小匙、蛋3个、SP5-10克，细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。
做法:
1、将奶油加热融化成液态，烤箱预热170度。
2、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。
3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。
4、蛋、细砂糖、SP,放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的三倍，成起发状，约介于中硬性发泡程度。
5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。
6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。
7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。
8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签插中央，不沾黏即熟。