（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。[1]别名：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。

酒石酸氢钾 分子图

主要用于食品工业、家庭使用和化学。

在食品工业中，塔塔粉用于：

稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

防止糖浆结晶；

减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；

姜饼屋糖衣。[2]

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠。

化学

根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。Upon dissolution in water, potassium bitartrate will dissociate into acid tartrate, tartrate, and potassium ions. Thus, a saturated solution creates a buffer with standard pH. Before use as a standard, it is recommended that the副本（原先百科内容）

酒石酸氢钾

【中文名称】酒石酸氢钾；2，3-二羟基丁二酸氢钾

【英文名称】potassium bitartrate;cream of tartar;potassium acid tartrate

【英文别名】Potassium acid tartrate; Acid potassium tartrate; Potassium hydrogen tartrate; Cream of tartar; Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-, monopotassiu; Potassium Bitartarate; potassium (2R,3R)-3-carboxy-2,3-dihydroxypropanoate; potassium 3-carboxy-2,3-dihydroxypropanoate; butanedioate, 2,3-dihydroxy-, potassium salt (1:1)[5]

【CAS号：】868-14-4;35-04-1;6381-58-4

【EINECS号：】212-769-1

【分子式】[KHC4H4O6]

【结构式】[KOOCCHOHCHOHCOOH]

【相对分子量或原子量】188.18

【密度】1.98

【性状】

无色斜方晶体。

【溶解情况】

溶于水（但溶解度不大）、酸和碱溶液，稍溶于乙醇。

【用途】

1 用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。

2酒石酸氢钾是弱酸性物质，用于泡打粉中中和强碱弱酸盐碳酸氢钠!以免残留碱味！

【制备或来源】

由酒石用水萃取后结晶而制得。