中文名称：柠檬酸

英文名称：citric acid

定义：三羧酸循环中从草酰乙酸与乙酰辅酶A首先合成的三羧酸化合物。

应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）

用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还可在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧剂、增塑剂、洗涤剂等。
 1、在食品工业中，作为饮品的酸味剂。主要用于各种清凉饮料，还有汽水、糖果、饼干、罐头、果酱、果汁等食品的制造，也可用作油脂的抗氧剂；
 ２、在化学工业中，柠檬酸的酯类可以作为无毒增塑剂，来制造食品包装的塑料薄膜；
 ３、其它方面，如用于工业、民用的洗涤剂中作为助剂，制造无公害洗涤剂；用在混凝土中作缓凝剂；在电镀中、皮革业、油墨、晒图等工业中也被得到广泛应用。

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