胭脂虫红又称胭脂虫红提取物、胭脂红、胭脂红酸、胭脂虫红铝，色调亮红鲜艳，作为一种主要的红色色素，胭脂虫红从古代开始就用于食品着色。胭脂虫红是用水提取胭脂虫后制得，颜色变化从橙到红。胭脂虫红除对酸碱敏感外，阳离子也会影响其颜色。当阳离子浓度增高时，其颜色会更趋于蓝色。胭脂虫红对热、光线、氧及二氧化硫都很稳定。胭脂虫红被广泛应用于乳制品着色，还应用于肉类食品、糖果、开胃酒、软饮料、苹果醋、酸牛奶、烘烤食品、果酱、果冻及乳制品中。
【理化性质】 本品为红色菱形晶体或红棕色粉末，耐热性、抗光性和抗氧化性良好，染色力强，与肉类蛋白有良好的亲和性。
【主要成分】 主要成分为胭脂虫酸（又称胭脂红酸）。
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