西门塔尔牛原产于瑞士，现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

一 体形外貌：
   体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。乳房前伸后展良好，乳头分布均匀，乳静脉明显发达。适应性强，耐粗放管理。生长速度与其他大型肉用品种相近。是育肥肉牛的典型品种。　　

二 适应性：
   适应于四季放牧，对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲以玉米秸、稻草、农业副产物为主，补饲年投理以玉米为主，玉米750公斤，占65％，豆饼占20％，其它占15％。善游走，春夏放牧，秋冬溜茬。 饲养繁殖 　　西门塔尔牛适于四季放牧，秋冬溜茬，在农村栓养，对饲草选择性差，表现抗寒耐暑性较强，以野干草、牧草舍饲、玉米秸、稻草，农业副产物为主，成龄牛每天投给10公斤草，10公斤青贮，2公斤精料。另外每产出3公斤奶，增加1公斤混合料，适当加盐、骨粉，每天饮水两次，适当运动。 　　

三 生长繁育：
   发育快是西门塔尔牛一大特点。保证各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，初生重平均38--40公斤±5.68=13.5％，六个月龄重202--257公斤±42=22％，十二个月龄重300--306公斤±37=37％，十八月龄375--450公斤±60=20％，成龄母牛530--780公斤±88=14％，成龄公牛1050--1120公斤±34=11％。母牛在15--18月龄成熟，适于配种，母牛产后40--60天发情，繁殖成活率可在70-90％以上。成年母牛难产率低，公牛在12月龄可配种。  　　

四 产肉性能：
   成年公牛体重平均为800--1200千克，母牛650——800千克。屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。