木瓜的贮藏保鲜

 
一、采后损失与控制

　　木瓜采后由于气候、病虫害和人为因素的不同，使新鲜木瓜采后损失很大。

　　木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜产区普遍发生的采后病害。另外，蒂腐病是采后木瓜贮藏中的又一种最常出现的病害，除了上述病害外，还有褐斑病、干腐病、湿腐病和果腐病等。而采后处理主要包括热水浸果处理、蒸汽热处理和熏蒸处理，可有效减少炭疽病的发生。热处理后结合打蜡，可减少贮藏期间果实皱缩。

　　另外，木瓜在贮温不适时也易发生冷害。因此在冷藏中应根据不同品种确定与之适宜的贮藏温度，并尽量减少贮存库温度波动。

二、常温贮藏

　　在生产地区和产地附近销售成熟的番木瓜，包装房或转运外的贮藏只是临时，库房只求达到通风良好，清洁卫生条件即可。因为贮藏期短而不要求有冷温条件，这样，在夏热冬冷的室温下，经营者必须根据番木瓜热天后熟快，容易腐烂，而冬天后熟慢的特点，合理组织销售。秋冬季采收的成熟果实，有时还需要用人工催熟方法加速果实后熟，以便应市。催熟方法是在每一包装箱内，放入纸包滴上水的电石小量，包封包装不让透风，经1～2日夜，果皮转为鲜黄，即可食品用。

　　冬季采收的番木瓜，当地较为冷凉的大气温度，有利于果实的贮藏，若要求北运到大气温度低于12℃以下的地区，则要求运输车箱具有防冷设施，以避免果实产生冷害。

三、低温贮藏

　　如果需较长时间贮藏，则应低温贮藏。即将经热水浸泡、熏蒸或辐照处理后的木瓜，尽快转运到大约13℃的贮库中贮存。在此温度下，木瓜一般可以贮存2～3周左右的时间，移到室温下后可正常后熟，不影响果实品质。另外注意低温贮藏木瓜最好在开始变黄的成熟阶段采收较合适，因为这个阶段果实对冷害敏感性较低。

　　与低温贮藏相结合的几个实验说明，低压贮藏可以减少番木瓜果实腐烂的发展，但仅是在抑制病菌的生长方面起到作用；其他一些气调贮藏是在低温下和1%～1.5%含氧量的控制气体条件下，获得延长为数不多的贮藏时间。这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合，而附加的低压或气调实验提高了成本经费，故在商业实践上尚未使用。

    
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