名称： 果胶  英文名：PECTIN 

分子结构：果胶是一种多糖，主要是以α-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类。

果胶分类：根据酯化度不同，一般分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC），酰胺化果胶（LMA）是指部分半乳糖醛酸被酰胺化的低甲氧基果胶

法规：GB2760-2011中规定，可在各类食品中按生产需要适量使用。CAS号：20.006，E440

用途：主要用于果酱，糖果，乳品，饮料，烘焙制品

其他：可作为水溶性膳食纤维用于保健品、医药、化妆品，在重金属解毒方面效果显著